VIDEO FOTO. Varză de Cluj cu carne de căprioară, pătură cu brânză de Berindu, bere de casă pregătite de studenții USAMV

Un număr de 16 studenți de anul IV de la Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară (USAMV) Cluj-Napoca au gătit diverse preparate după rețete culese de la bunici și le-au prezentat îmbrăcați în costume populare la cea de XVI-a ediție a Festivalului Produsului Tradițional.

Citește și: PALANEȚ cu brânză de Mociu și SARMALE cu păsat de Vama Oaș, la Festivalul Produsului TRADIȚIONAL desfășurat la USAMV Cluj-Napoca

Organizatorul festivalului, conf. dr. Avram Fițiu, a declarat pentru Cluj24 că evenimentul readuce în atenție și spre degustare rețetele locale ale bucătăriei românești, rețete care sunt culese chiar de către studenți din mai multe județe, de unde provin ei.

”Acești studenți de la Ingineria Mediului dobândesc, astfel, mai multe competențe, cum ar fi certificare și control de ferme și gospodării ecologice, elaborare caiete de sarcini pentru produse agricole/alimentare tradiționale, elaborare proceduri de certificare produse montane, certificare locală și etică a produselor, elaborare caiete de sarcini pentru produse DOP (Denumire de Origine Protejată), IGP (Indicație de Protecție Geografică) și TSG (Specialitate Garantată).

Festivalul își propune scoaterea din uitare a gastronomiei tradiționale țărănești, dar și formarea unui absolvent USAMV Cluj-Napoca ca specialist în construcția de demersuri de marketing agricultural”, a apus Fițiu.

Acesta a explicat că o țară nu există la nivel european din punct de vedere gastronomic dacă nu are produse recunoscute și cu denumire de origine protejată.

”România trebuie să conteze în gastronomia europeană. Franța are, de exemplu, 560 de produse recunoscute la nivel european, România are 7.

Produsele au fost jurizate de profesori de la USAMV, jurnaliști, artiști populari și chefi, care au și gustat. Studenții vor primi și note”, a arătat Avram Fițiu.

Rectorul USAMV, Cornel Cătoi, a declarat la rândul său că acest festival de tradiție va avea și rezultate și speră ca multe produse să fie înregistrate la nivel European și să se regăsească în restaurante din România.

”Este un exemplu de învățământ antrepreonorial și sper ca o parte dintre studenții care au expus produsele să îi regăsim cu propriile afaceri”, a spus Cătoi.

Zestre culinară

Chef Paul Siserman, membru al juriului, a afirmat că ar vrea să vadă produse tradiționale românești în fiecare restaurant, pentru a contracara invazia alimentelor străine în bucătăria românească.

”Produsele noastre sunt tradiționale și autentice iar România ar trebui să înțeleagă importanța zestrei culinare pe care o are”, a precizat Siserman.

Bunătățile prezentate

Studenții USAMV Cluj-Napoca au pregătit cozonac cu nucă de Apahida, palaneț cu brânză de Mociu, pască tradițională de Chiuza, pătură cu brânză de Berindu, sarmale de Recea Cristur, scrob de Mărișel, pâine cu maia de Feleacu, vărzar de Rediu, palaneț de Mociu, varză a la Cluj  (toate din jud. Cluj), tochitură moldovenească de Piatra Neamț, bere tradițională din Dorna Candrenilor (jud. Neamț), plăcintă poale-n brâu de Bucovina, cozonac cu nucă din Bucovina (jud. Suceava), gogoși și scorușe de Luduș (jud. Mureș), sarmale cu păsat de Vama Oaș (jud. Satu Mare) și pancove de Cernești (jud. Maramureș).

Bere de casă cu esență de rom

Mădălina Ungurean a prezentat berea tradițională din nordul Bucovinei, din comuna Dorna Candrenilor, produsă din moși strămoși.

”Rețeta am învățat-o de la mama, de la bunica și chiar de la străbunica mea. Rețeta conține apă, drojdie, hamei, orz prăjit, puțin porumb și esență de rom”, a spus Mădălina.

Botar Tamas a pregătit varză de Cluj cu ingrediente din secolul al XVI-a, și anume carne de vânat, și anume de căprioară, la care a adăugat carne de porc de Mangalița.

”Varza de Cluj conține varză călită cu ceapă, carnea călită cu ceapă și bulion, un strat de orez și deasupra smântână”, a explicat și Tamas.