VIDEO FOTO Secretele JINARSULUI de prune de Lujerdiu. Cum se verifică ”mărgelele” la 52 de grade

Jinarsul de Lujerdiu este marcă înregistrată la OSIM din anul 2013 iar în această perioadă cazanele de fiert prunele duduie în comuna clujeană Cornești. Cazangiul Cornel Iușan are aproape 60 de ani și, de peste 30 de ani, are grijă de horincie, devenind expert în producerea țuicii. Măsoară tăria licorii după o metodă veche – o amestecă în ciubăr și dacă face ”mărgele” la mijloc îi numai bună de băut și are 52 de grade.

Nea Cornel se ocupă singur de horincie unde are cazanele vechi de peste 100 de ani și unde oamenii aduc butoaiele cu borhot de prune. Focul pentru fiert este făcut doar cu lemn de prun care este cel mai bun. După prima șarjă, licoarea este testată pur și simplu prin aprindere cu foc, pentru a se vedea dacă ar tăria corespunzătoare,  după care are urmează a doua fierbere.

”Omul care are butoaiele le aduce la horincie iar eu mă ocup de producerea țuicii, a jinarsului de Lujerdiu. Borhotul se încarcă în cazan, facem focul și așteptăm distilarea. După o jumătate de oră verificăm cazanul și lăsăm focul mai domol. Prima oară iese țuzla, cum se spune în Ardeal, și facem proba dacă se aprinde la foc, apoi trecem la cazanul mai mic de distilare din care iese direct țuica”, povestește nea Cornel procesul de fabricație.

La final, țuica rezulltată trebuie să aibă în jur de 52 de grade, să fie limpede și numai bună de băut, fără să dea dureri de cap.

”Tăria o măsurăm fie cu alcoolmetrul, fie după metoda tradițională, după datina din bătrâni, cu mărgelele. Punem țuica în ciubăr și amestecăm, iar dacă la mijloc se fac mărgelele, jinarsul are 52 de grade. Io știu câtă țuică iese prima oară, știu tăria, am experiență de atâția ani”, a explicat cazangiul.

Locuitorii comunei Cornești au avut parte în acest an de recolte record de prune, ceea ce le garantează țuică de calitate.

În butoaie de stejar

Primarul Cornel Chifor a explicat la rândul că jinarsul de prune se ține în butoaie de stejar care îi dau o tentă gălbuie după câteva săptămâni și un gust dulceag, deosebit.

”Jinarsul de Lujerdiu este înregistrat la OSIM din 2013 ca brand local al comunei Cornești. Îl promovăm și îl folosim pentru a pune în valoare produsele tradiționale”, a spus edilul.

Pâine tradițională vândută la Cluj-Napoca

Într-un alt sat al comunei, în satul Bârlea, familia Anei Buiga produce  pâine tradițională de casă, după o rețetă moștenită de la bunici, care se vinde inclusiv la Cluj-Napoca și care conține doar făină, drojdie, maia și sare.

Pâinea a fost lăudată de interpreta de muzică populară Maria Marcu, originară din comuna Cornești, care a și colindat în tinda familiei Buiga..

Urmărește știrile Cluj24.ro pe Google News.