VIDEO. Zama de limbariță. Rețetă tradițională de la Orman, Cluj

Bucătăria tradițională e plină de „comori”, iar primăvara și vara, verdețurile care se găsesc din plin prin grădini, sunt ingredientele perfecte pentru mâncăruri pline de savoare.

Primăvara și la începutul verii, din bucătăria tradițională nu lipsea zama din urzici sau alte verdețuri, arată specialiștii de la Centrul Județean pentru Conservarea și Promovarea Culturii Tradiționale Cluj, care aduc în prim plan o ciorbă făcută încă în satele clujene după o rețetă foarte veche.

Zama de limbariță. Rețetă tradițională de la Orman, Cluj

La Orman, județul Cluj, se prepara zamă de limbariță, o plantă care crește, de obicei, în zonele mai umede. Aurora Cosma, coordonatoarea grupului „Tradiții Ormănene” din localitate, spune că rețeta este foarte veche.

„Eu am învățat să fac zamă de limbariță de la soacra mé, da’ șî ie și mama mé îmi povesté că o mâncau șî dumnialor când erau copile”, spune Aurora Cosma.

Ea a povestit pentru Centrul Județean pentru Conservarea și Promovarea Culturii Tradiționale Cluj cum se prepară zama.

„Limbarițăle, după ce să culeg, să curăță de iarbă și de alte frunză, să spală și să taie mânânțăl. Apoi să pun în apă fierbinte, pă cuptor, să clocotesc un pic ca să iasă din ele verdeața că, mai ales, prima apă în care le clocotești îi tare verde. Apoi să strecură, să pune zăr de lapte de oaie la fiert, să pun cozi de ai, ori tăiete, ori legate mănunchi, după care să pun limbarițăle să fiarbă”.

În timp ce zama e pe foc, separat se pregătește rântașul.

„Să taie niște slănină jumere, după care jumările să pun într-o cratiță, la pârgălit. După ce să prăjeste slănina, să adaugă două linguri de fărină, să frige un pic, apoi să pune poprică, să-i dăie un pic de față. Să adaugă zăr și un pic de apă, iar la sfârșât să pune groștior. Să fierbe câteva clocote, după care rântașu’ să toarnă pă zamă. Să lasă să fiarbă un pic, după care zama-i gata”, mai spune Aurora Cosma.

Zama de limbariță se servește la Orman alături de „învârtituri”, niște plăcinte care se coc pe lespede.

Citește și: „Ceapă în hârb” și „învârtituri” de la Orman. Tradiții culinare în Postul Paștelui, în satele clujene

Surso informații, foto și video: CJCPCT Cluj