VIDEO. Pâinea unicat, făcută PRIMA DATĂ în Transilvania la USAMV Cluj. Ce au mai gătit studenții alături de EXPERȚII patiseri

Facultatea de Știința și Tehnologia Alimentelor (FSTA) din cadrul Universității de Științe Agricole și Medicină Veterinară (USAMV) Cluj-Napoca a revenit cu a VIII-a ediție a workshop-ului „Inovații în fabricarea produselor de panificație și patiserie”.

Acesta a avut loc marți, în colaborare cu Gabriel Ban – brand manager Viadan și Dan Biriș – consultant tehnic Orkla Foods România, cu scopul de a-i învăța pe studenți care sunt cele mai eficiente metode pentru fabricarea produselor de panificație și patiserie.

„Vrem să le arătăm studenților ușurința cu care se poate lucra pe industrial, realizând produse foarte apropiate de cele tradiționale. De obicei, procesul e dificil pentru că există foarte multe ingrediente, iar riscul de a scoate alte produse pe fiecare schimb de tură e foarte mare, astfel că noi intervenim cu premixurile.

Nu trebuie privite ca fiind ceva rău deoarece sunt amestecuri curate de ingrediente care fac viața ușoară brutarilor și patiserilor prin prisma faptului că au constanță în calitate. Suntem într-o concurență foarte mare cu tot ce înseamnă lanțurile de afară, motiv pentru care trebuie să ne adaptăm”, spune Gabriel Ban.

Mai exact, se folosesc atât ingrediente de bază, precum și amestecuri speciale pentru a ușura munca bucătarilor.

„Noi lucrăm aici pe partea tradițională, dar aducem și inovații ca premixurile, menite să crească randamentul de producție”, completează Simona Chiș, lector FSTA.

Pâinea specială preparată pentru prima oară în Transilvania

Studenții din anul III au gătit cozonac, pască și brioșe alături de invitații speciali la atelier, dar piesa de rezistență a fost pâinea din făină fermentată cu maia din grâu dur, un produs clean label, adică lipsit de aditivi și conservanți, preparat pentru prima dată în Transilvania.

„Are un gust aparte și o aciditate crescută, e un produs nu tocmai comun, dar bineînțeles, pe alți bani”, explică Gabriel.

În ceea ce privește rețetele de pâine, el recomandă brutarilor să se joace cu combinații de făinuri din diverse tipuri de cereale întrucât nu există perfecțiune în bucătărie.

„Nu există un produs perfect, ci produsul adecvat pentru fiecare client în parte. Noi ținem cont de ce vrea consumatorul final și vrem să venim tot timpul cu ceva nou.

E greu într-o piață concurențială să faci cumpărătorul să scoată ceva în plus din buzunar pentru produse neprobate, asta e marea provocare, să îl determini să revină asupra deciziei, dar din fericire ne iese”, relatează acesta.

Alte prețuri și gramaje: „Consumul de pâine a scăzut, traiul românului e mai bun”

Potrivit spuselor sale, piața a devenit din ce în ce mai vulnerabilă, astfel că făina aproape și-a dublat prețul față de cel din anul trecut, motiv pentru care, costurile finale vor fi mai mari decât cele pentru o pâine normală.

„Totuși, vorbim de sortimente speciale, deci nu e așa mult, mai ales că, în România, consumul de pâine a scăzut în ultima perioadă, ceea ce denotă traiul mai bun al românului.

Drept urmare, și gramajele sunt mai mici; o familie nu mai e interesată să achiziționeze pâine de 2-3 kilograme, ci de 500 de grame, de exemplu, iar acest lucru ne permite să jonglăm cu sortimente speciale”, adaugă brand managerul.

Brioșele sunt un caz similar. Pentru că la produsele mici, valoarea adăugată e mai mare, o brioșă poate avea prețul de 6 lei, deși costul de producție este în jur de 7o de bani.

Rețete tradiționale pentru sărbătorile pascale

Studenții au mai gătit pască și cozonac, în spiritul Paștelui.

„Suntem într-o perioadă specială a anului și toată suflarea creștină se pregătește pentru evenimentul acesta. Pasca și cozonacul fac parte din tradiția noastră, astfel că trebuie să o respectăm”, punctează Ban.

El a venit cu două concepte de cozonac, unul de post și unul cu toate ingredientele, având o combinație între rom și vanilie, specifică rețetei tradiționale, respectiv o notă ușoară fructată de citrice.

Studenții care au participat la atelier, sub îndrumarea Simonei Chiș, fac parte din 3 secții diferite: ingineria produselor alimentare, tehnologia prelucrării produselor agricole, control și expertiză producții alimentare.

Urmărește știrile Cluj24.ro pe Google News