VIDEO FOTO. S-a redeschis restaurantul Hubertus New Age din Cluj-Napoca. Șnițel de STRUȚ, vedeta meniului, în premieră

Celebrul restaunat cu specific vânătoresc din centrul Clujului, Hubertus, s-a redeschis în același loc și a păstrat o treime din acest specific în meniu, adăugând, însă, și preparate din bucătăria internațională.

Hubertus New Age este o oază de verdeață, un colț de natură în inima orașului, conceptul interior fiind axat pe plante și apă și oferind 200 de locuri.

Localul dispune de două saloane elegante și intime, perfecte pentru cinele romantice sau întâlnirile speciale, într-o atmosferă rafinată și liniștită, de o terasă interioară cu etaj, cu un spațiu deschis și aerisit, dar și de o zonă de DJ, unde muzica prinde viață, cu o invitație la dans și relaxare adresată clienților.

Galeria, cu vedere spre bucătărie și bar

Marius Crăciunaș, administratorul restaurantului, a explicat că renovarea noului restaurant a început în urmă cu un an și jumătate fiind păstrate multe din elementele originale.

”Am montat aer condiționat în tot restaurantul, pentru ca cei care ne trec pragul să aibă o temperatură plăcută. Galeria este cu vedere la bucătărie și bar, astfel încât chefii și barmani pot fi văzuți în acțiune.

Am păstrat o treime din meniu cu produse vânătorești, pentru a nu se pierde spiritul de altădată, dar am adăugat și preparate internaționale, de la paste la burger. Burgerul de vânat este rețetă proprie, făcut de noi, cu carne de cerb. Avem și produse la desert, printre care o prăjitură raw-vegan”, a spus Crăciunaș.

95 de etichete de vinuri

Potrivit acestuia, Hubertus New Age oferă o gamă variată de 95 de etichete de vinuri, românești și străine, care pot fi asortate cu felurile de mâncare comandate, cocktailuri și limonade originale, dar și alte tipuri de băuturi alcoolice și non-alcoolice.

Vedeta meniului este șnițelul de struț, un preparat în premieră pe piața Clujului, dar restaurantul pune la dispoziție și mușchi de cerb, fazan la cuptor, cocoșel de munte sau gulașul de căprioară roșie.

Meniul Hubertus New Age poate fi consultat AICI.

Mic dejun consistent

În plus, Hubertus New Age oferă și o opțiune de mic dejun consistent la un preț accesibil de doar 35 de lei, care include și o băutură la alegere: cafea, suc sau apă.

Și micul dejun păstrează influențele vânătorești, astfel că un preparat include pastramă de cerb.

Programul restaurantului este de duminică – luni între orele 12-24, marți, miercuri și joi între orele 10-24, iar vineri și sâmbătă între 10-02.

Cum se prepară șnițelul de struț

Secretul preparării șnițelul de struț este dezvăluit de chef Mihai Florea, care are o experiență de 15 ani în bucătăriile restaurantelor din Cluj.

”Carnea de struț este roșie, mai densă și mai fibrată decât cea de vită. Este gustoasă, sănătoasă, săracă în grăsimi și având puține calorii, cu care se pot ține diete pentru slăbit. Conține Omega 6, este bogată în fier și are colesterol redus.

Carnea de struț necesită atenție la gătire, pentru că dacă este gătită prea tare se întărește.

Șnițelul este făcut în panko aromat cu usturoi, pătrunjel și parmesan, pe pat de cartofi fondanți, în unt și sos demiglace. Deasupra avem o salată proaspătă de vară, cu mere, nuci, mango, oțet balsamic și ulei de măsline.

Pentru mine a fost o experiență și o provocare să gătesc carne de struț și sunt convins că a ieșit un preparat de top, de care sunt mulțumit”, a precizat chef Florea.

Mușchi de cerb și fazan la cuptor

Mușchiul de cerb se poate face la grill sau în tigaie, cu unt, iar ca garnitură are piure de gulie cu unt prăjit, cu sos demiglace, recomandarea fiind ca acesta să fie gătit medium rare.

În ceea ce privește fazanul la cuptor, chef-ul de la Hubertus New Age a afirmat că este gătit sous vide cu unt, cimbrișor, sare și piper, după care este rumenit în cuptor, fiind însoțit cu o o garnitură de arancini (orez și ciuperci de pădure).

Vinuri asortate cu preparatele culinare

Somelierul Sergiu Sabo recomandă și câteva vinuri din colecția restaurantului, asociate cu principalele feluri de mâncare.

Astfel, pentru șnițelul de struț, care este din carne roșie, merge un sauvignon blanc, de la crama Fautor, un Fume Blanco, dar și un vin roșu, un pinot noir, din zona Transilvaniei, sau un vin australian.

”Mușchiul de cerb merge de minune cu un vin roșu Barbaro, iar pentru fazan recomand un sauvignon blanc, din Noua Zeelandă”, a precizat Sabo.

Tradiție reînviată

Restaurantul Hubertus New Age este situat pe B-dul 21 Decembrie 1989 nr. 22 din Cluj-Napoca. Fostul local Hubertus s-a închis în 2012 și a găzduit, până în 2018, Librăria Diverta, după care a existat o tentativă, eșuată, de revitalizare a spațiului.

Noii proprietari au început în 2022 lucrările de renovare pentru a reda Clujului un restaurant cu tradiție, modern și unic.