Connect with us

CULTURA

Istoria gastronomică a României. Rețete pierdute pe vecie. Chef Paul Siserman (Cluj): Singurul produs autentic românesc e coliva

Publicat


mamaliga

Cu ocazia Zilei Naționale a României, chef Paul Siserman împărtășește cu Cluj24 mai multe idei referitoare la istoria și cultura bucătăriei românești, trecând în revistă informații dintre cele mai interesante și mai puțin știute, de la rețete dispărute la aportul noilor generații de bucătari.

„E o diferență între bucătăria tradițională românească și cea autentic românească. Tradițional, putem vorbi chiar de shaorma, fiindcă după 30 de ani de existență, s-a integrat în bucătăria din România.

Iar dacă vorbim de autentic românesc, discuția e foarte largă, pentru că fiecare stat își revendică cel puțin un tip de mâncare. Aici trebuie menționată migrația popoarelor, întrucât cultura, implicit gastronomia, capătă noi valențe odată ce popoarele diferite se intersectează.

De exemplu, sarmalele provin din Iran, s-au răspândit în Turcia și Grecia, prin urmare nu sunt un preparat autentic românesc, ci unul tradițional, care s-a integrat foarte bine în bucătăriile de aici. La fel și micii. Se găsesc în toată Europa de Est și în Turcia, unde se numesc shish kebab”, notează acesta.

Cu alte cuvinte, unele produse au căpătat o valență românească, dar nu aparțin românilor.

„Singurul produs autentic românesc, care nu se găsește în altă cultură, e coliva. Există ceva similar în Grecia, dar nu este întocmai același preparat”, completează el.

Citește și 1 Decembrie, istorie și tradiție. Mâncărurile autentice românești. Care e cea mai populară ciorbă și cum a apărut coliva

Cele mai râvnite preparate din bucătăriile cu specific românesc. Ingredientul preferat al ardelenilor

Potrivit spuselor sale, în bucătăriile cu specific românesc, cele mai apreciate preparate sunt sarmalele și tochitura cu mămăligă. Pe o arie mai restrânsă, la Cluj, acestea variază în funcție de sărbătoare.

„În general, merg mâncărurile mai grase, sarmalele cu carne sau cele de post, apreciate mult în ultimul timp, dat fiind că se apropie Crăciunul, iar mulți români postesc. Primăvara, bineînțeles că avem mielul.

În Ardeal, soriciul și pomana porcului au prins foarte bine. Mai nou, nu se mai taie doar de Ignat. Iar dacă vorbim de ciorbe, ardelenii folosesc mult tarhon. Chiar de curând am mâncat o ciorbă de perișoare excepțională cu tarhon și zeamă de varză”, adaugă Siserman.

Teancuri de cărți de rețete pierdute. Care este motivul

În opinia sa, zestrea culinară a unei națiuni o definește, iar în cazul României, problema este că nu s-a pus în valoare adevărata cultură gastronomică românească, asta pentru că, din cauza restricțiilor din perioada comunistă, multe rețete s-au pierdut.

„Ca exemplu o avem pe Sanda Marin, culegătoare de rețete, care a scris, pe parcursul a 15 ani, mai multe cărți de bucate. La editare, multe rețete au fost scoase, pentru că nu se mai găseau ingredientele respective în comerț.

Mai sunt culegători de rețete și acum. După 1990 au început să apară mai mulți. Unul e Mircea Groza, din zona Sălajului. Odată, stăteam la povești cu el și m-a întrebat câte rețete de ciorbe cred că există în țară, iar eu i-am spus <<Maestre, cred că multe, dar pe loc m-aș putea gândi la 25-30>>.

Iar el mi-a răspuns <<Paul, numai eu am 1500>>.

Ce vreau să spun cu asta este că noi am ales calea ușoară după Revoluție, fiind împiedicați să ne dezvoltăm zestrea culinară. Nu ne putem defini ca fiind o țară cu o cultură gastronomică, pentru că țara în sine are puțin peste 100 de ani. Dar statele dinainte, Banat, Crișana și așa mai departe, au avut influențe diferite, prin urmare au avut și o cultură proprie, preparatele fiind diferite de la o zonă la alta”, explică chef Paul Siserman.

97841484 3326406694058735 4656936659986677760 n

Scurt istoric al culturii gastronomice românești. Speranța e în mâinile noii generații

În acest sens, e de părere că pentru a depăși situația actuală, trebuie să fie cineva care să investească în tot procesul de adunare a rețetelor, pentru ca ulterior să fie promovate.

„În Cluj-Napoca, există doar 3 restaurante care promovează preparatele autentic românești. Dar în rest, atât aici, cât și în țară, restaurantele au meniuri mixte.

După 1990, invazia italienilor și turcilor, precum și golul format în comunism, ne-a făcut să adoptăm foarte repede ce era din exterior, considerând că era mai bun decât ce aveam noi. Astfel, în gastronomie, identitatea românească s-a pierdut.

Din fericire, generațiile noi își doresc să clarifice această problemă. Ei ies în afară, se uită cum lucrează alții și descoperă modalități noi de promovare a gastronomiei.

Când vorbim de restaurante, diferența dintre noi și alte popoare este că, în România, restaurantul e un loc unde mergi să mănânci că îți e foame. Dincolo, 90% dintre ele sunt vizitate pentru experiențe gastronomice”, precizează clujeanul.

Preparatul românesc preferat de chef Paul Siserman

Totodată, e de părere că restaurantele ar trebui să își găsească o nișă și să își facă un nume în direcția respectivă, pentru a fi căutate pentru preparatele special alese.

„Bucătarii chefi din generația nouă au avut parte de experiențe în străinătate și s-au apucat de ele pentru că le face cu adevărat plăcere. Ceilalți, mai în vârstă, s-au apucat din nevoie, majoritatea”, punctează el.

Întrebat ce preparate românești apreciază în mod special, a răspuns că îi place ideea de fasole în pâine.

„E un preparat ingenios care, făcut corect, dă satisfacție vizuală, dar și gustativă”, conchide acesta.



Dacă ți-a plăcut articolul și vrei să fii la curent cu ce scriem:


CLUJUL PENTRU TOȚI - Ai o propunere pentru un Cluj mai bun? Ai o problemă în zonele în care îţi trăieşti viaţa? Semnalează-ne-o! Trimite mesajul tău pe email prin ACEST FORMULAR, Whatsapp sau pe Facebook messenger




Comenteaza

Lasă un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Publicitate

ACTUALITATE

Dosarul de diplome false de la Universitatea de Medicină și Farmacie (UMF) Cluj-Napoca, torpilat de judecătorii clujeni

Publicat

În toamna lui 2019, procurorii clujeni au cerut, fără succes, arestarea preventivă a cinci cadre didactice de la Universitatea de Medicină și Farmacie (UMF) Cluj-Napoca, printre care se afla și fostul rector Marius Bojiță, sub acuzații de abuz în serviciu și instigare la fals. Vineri au fost analizate probele din dosar, iar judecătorii nu au fost încântați de modul în care au lucrat procurorii. 

Practic au fost emise 30 de diplome de participare la cursuri de formare profesională pentru farmaciști, fără ca aceștia să fi fost examinați.

Alături de Marius Bojiță mai sunt inculpate în dosar Miere Doina, Hegheș Simona Codruța, Banc Roxana și Filip Lorena.

Potrivit procurorilor, „în perioada 16.11.2016-29.11.2016, UMF Cluj-Napoca a fost organizat la disciplina Analiza medicamentului cursul de perfecţionare postuniversitară cu titlul ,,Calitatea medicamentului – Metode moderne aplicate în studii de stabilitate” cod 439 curs la care figurează ca şi participante un număr de 30 de persoane.

Concluzionând asupra faptelor numiţilor Bojița Marius şi Hegheduș Simona Codruța rezultă că activitatea didactică a acestora se caracterizează de îndeplinirea în mod necorespunzător a atribuţiilor de serviciu ale acestora, fie prin nesusţinerea activităţii didactice, fie prin susţinerea acesteia într-un mod parţial, fie prin neevaluarea persoanelor înscrise, fie prin evaluarea neriguroasă a acestora materializată prin discuţii libere sau chiar schimb de opinii.

Acest mod de exercitare a atribuţiilor de serviciu de cadru didactic în cadrul UMF Cluj-Napoca a condus la vătămarea intereselor legitime ale universităţii prin neoferirea serviciilor de educaţie pentru care aceasta a fost înfiinţată şi a societăţii prin oferirea creditelor EFC necesare obţinerii avizului anual de liberă practică a farmaciştilor, fiind astfel lăsate să activeze în domeniul farmaceutic persoane care nu şi-au dovedit cunoştinţele de specialitate”, se arată în referatul de arestare preventivă.

Totodată, niciunul dintre participanţi nu a achitat taxa de înscriere anterior datei începerii cursurilor.

”Dintre cele 9 persoane care au fost înscrise la curs, doar 2 dintre acestea au achitat taxa de înscriere înainte de prima zi a cursului, respectiv F.A.O. şi T.L.R. însă ambele persoana au achitat taxa de înscriere de 100 de lei în data de 22.11.2016, adică la o zi după prima dată de evaluare.

Concluzionând asupra faptelor numitelor D.M., F.L. şi B.R. rezultă că activitatea didactică a acestora se caracterizează de îndeplinirea în mod necorespunzător a atribuţiilor de serviciu ale acestora, fie prin nesusţinerea activităţii didactice, fie prin susţinerea acesteia într-un mod parţial, fie prin neevaluarea persoanelor înscrise.

Acest mod de exercitare a atribuţiilor de serviciu de cadru didactic în cadrul UMF Cluj-Napoca a condus la vătămarea intereselor legitime ale universităţii prin neoferirea serviciilor de educaţie pentru care aceasta a fost înfiinţată şi a societăţii prin oferirea creditelor EFC necesare obţinerii avizului anual de liberă practică a farmaciştilor, fiind astfel lăsate să activeze în domeniul farmaceutic persoane care nu şi-au dovedit cunoştinţele de specialitate.

De asemenea, modalitatea de exercitare a atribuţiilor de serviciu de către numitele D.M., F.L. şi B.R. a condus la obţinerea pentru persoanele participante la curs a unui folos necuvenit constând în 20 de credite EFC. Dovada acestor credite s-a efectuat prin emiterea de către UMF Cluj-Napoca a 9 diplome de participare care atestă o împrejurare mincinoasă, respectiv că persoanele în cauză au obţinut 20 de credite EFC ca urmare a parcurgerii unui curs de formare profesională prin care au dobândit cunoştinţe şi abilităţi în vederea asigurării unui act farmaceutic de calitate”, arată procurorii.

Dosar retrimis procurorului

Judecătorii au decis, vineri, să admită în parte contestaţiile formulate de inculpați împotriva încheierii penale nr. 237/09.04.2021 a Judecătoriei Cluj-Napoca  în ceea ce priveşte greşita respingere a excepţiilor vizând nulitatea actelor efectuate anterior sesizării din oficiu şi nulitatea declaraţiei martorei M. I. şi dispoziţia de începere a judecăţii.

S-a constatat nulitatea absolută a tuturor actelor efectuate şi obţinute anterior sesizării din oficiu din data de 12.12.2017 de către IPJ Cluj Serviciul de Investigare a Criminalităţii Economice.

Au fost respinse mai multe note explicative și înscrisuri depuse la dosar.

Decizia de vineri a fost transmisă Parchetului de pe lângă Judecătoria Cluj-Napoca, procurorul urmând a comunica judecătorilor de cameră preliminară dacă menţine dispoziţia de trimitere în judecată ori solicită restituirea cauzei în termen de 5 zile de la comunicarea încheierii.

Citește mai departe
Publicitate

CULTURA

Florin Ştefan este noul rector al UAD Cluj

Publicat

De

Profesorul Florin Ştefan a fost ales, joi, în funcţia de rector al Universităţii de Artă şi Design (UAD) din Cluj-Napoca.

El a confirmat, pentru Cluj24, faptul că a dfost ales în funcţie, dar din motive personale n-a putut să ofere, deocamdată, mai multe informaţii. Contracandidatul lui Florin tefan a fost rectorul în exerciţiu, Eugen Savinescu, care câştigase cursa pentru rectorat în 2022, după pensionarea lui Radu Moraru.

CV Florin Ştefan

Data și locul nașterii
1968, Batiz-Calan, jud. Hunedoara

Cetățenie
română

Stare civilă
necăsătorit

Titlu științific
Profesor universitar doctor, Prodecan al Facultății de Arte Plastice

Limbi străine cunoscute
engleză, franceză, italiană, spaniolă

Studii

2009: doctorat in arte vizuale, Universitatea de Arta si Design din Cluj-Napoca

2000 – 2001: masterat „Formation Internationale Culture”, Sorbona III nouvelle, Paris, Franta
1987 – 1993: Academia de Arte Vizuale „Ioan Andreescu” Cluj-Napoca, specializarea pictură

Experiență profesională

1994-…: cadru didactic titular, Departamentul Pictură, Universitatea de Arta si Design din Cluj Napoca
Activitate expozițională

Selecție expoziții personale

Naţionale

2021 – Icons for the End of the World, Robert Bosisio & Florin Ștefan, Spațiu Intact, Centrul de Interes, Cluj-Napoca

2012 – Dead Man. Supravietuirea prin imagine, Muzeul de Artă Cluj-Napoca
2009 – Peisaj magnetic, Galeria Arcade 24, Bistrita
2007 – Peisaj, Muzeul de Artă Cluj-Napoca
1998 – Gradina Edenului, Galeria Mare UAP, Cluj / Artexpo, Teatrul National etaj ¾, Bucuresti
1993 – Abside”, Academia de Arte Vizuale „Ion Andreescu” Cluj-Napoca

Internaționale

2008 – Roumanie Insolite, Festival Balkan Tranzit, Normandia, Franta
2007 – Joc duminical in Maramures, Lisabona, Portugalia
2005 – Peisaj, Kunststation Kleinsassen, Germania
2005, Vonderau Museum, Fulda, Germania
2004 – Pictura, Bosa, Sardinia, Italia
2003 – expozitie de fotografie, Galeria „La Bombe”, Lyon, Franta
1999 – Gradina Edenului, TRAFO, Budapesta, Ungaria
1998 – Gradina Edenului, Nantes, Franta
1996, Galeria La Loggia, Lugano, Elvetia
1992, Sala D’Art a Asociatiei Catalane a Artistilor Plastici, Barcelona, Spania

Selecție expoziții de grup

Naționale

2017 – Breaking Rules, Muzeul de Artă, Cluj-Napoca

2012 – Salonul anual UAD, Galeria de Artă Contemporană ”Turnul Fierarilor” Sighișoara
2011 – Ceata – Fog – Brouillard, Muzeul de Artă Cluj-Napoca
2008 – Neo Real, expozitia cadrelor didactice ale UAD Cluj-Napoca in cadrul celei de a VII-a editii a Academiei de toamna „Europa Artium”, Muzeul de Arta Cluj
1994, Galeria Dominus, Bucuresti
1991 – Ecce Homo, Cluj / Galeria Orizont, Bucuresti
1991 – Stare fara titlu, Timisoara
1991 – expozitia anuala de pictura si sculptura, Cluj-Napoca

Internaționale

2008 – Comorile Clujului la Pecs, Galeria Parti, Pecs, Ungaria
2002 – expozitie de fotografie, Festivalul Les Cultures du Monde, Gannat, Franta
2001 – Hand painted, Galeria Asociatiei Artistilor Plastici din Budapesta, Ungaria
1995 – Hora Romaneasca, Kunststation, Kleinsassen, Germania
1991 – expozitia de pictura romaneasca, Zwolle, Olanda
1990 – expozitia anuala de miniatura, Del Bello Gallery, Toronto, Canada

Participări simpozioane, conferințe si workshop-uri

2009 – Art Colony in Krizanke”, Festivalul International Ljubljana, Slovenia
2008 – Europa Mittelpunkt, Merholtz-Gelnhausen, Germania

Premii, distincții

1998 – Premiul UAP pentru tineret pentru expozitia „Gradina Edenului”
1992 – Marele premiu „Concourse Internationale des Fresques”, Namur, Belgia
1992 – Premiul UAP pentru tineret pentru expozitia „Ecce Homo”

Experiența acumulată în programe naționale/internaționale

2007 – Stagiu Erasmus, Academie Royale des Beaux Arts, Bruxelles, Belgia
2000 – Bursa Guvernamentala Sorbona III nouvelle, Paris, Franta
1995 – Bursa Guvernamentala, ARTEST, Museo Vela, Ligornetto, Elvetia

Membru al asociațiilor profesionale

2000 – …: presedintele Fundatiei Culturale INTACT, Cluj-Napoca
Din 1999: membru al Biroului de conducere al UAP, filiala Cluj
Din 1993: membru al Uniunii Artistilor Plastici, filiala Cluj
Din 1992: membru al Asociatiei Artistilor Plastici Catalani, Barcelona, Spania

Citește mai departe

EVENIMENT

A furat o mașină de la un clujean care a vrut să o vândă. Hoțul de 22 de ani a ajuns după gratii

Publicat

De

Furt mașină Cluj-Napoca

Un tânăr de 22 de ani a fost reținut de polițiștii clujeni pentru 24 de ore după ce a furat o mașină și a condus-o prin oraș, deși nu are deptul de a conduce.

Potrivit polițiștilor, tânărul a furat mașina miercuri, 28 februarie, dintr-o parcare unde s-a întâlnit cu proprietarul, cu scopul de a o cumpăra.

A furat o mașină de la un clujean care a vrut să o vândă. Hoțul de 22 de ani a ajuns după gratii

Profitând de neatenția proprietarului autoturismului, tânărul s-a urcat la volanul vehiculului pornind într-o direcție necunoscută.

Prețul de vânzare a autoturismului era stabilit la aproximativ 8.000 de euro.

Prins și reținut de polițiști

În urma investigațiilor derulate, în cursul aceleiași zile, polițiștii au identificat tânărul de 22 de ani recuperând, totodată, și autoturismul sustras.

În urma verificărilor a reieșit faptul că tânărul avea dreptul de a conduce autovehicule suspendat.

Probatoriul administrat a condus la reținerea acestuia pentru 24 de ore de către polițiști, cercetările urmând a fi continuate sub coordonarea unui procuror din cadrul Parchetului de pe lângă Judecătoria Cluj-Napoca.

Citește mai departe

ADMINISTRAȚIE

Cluj-Napoca, magnet pentru cerșetori. Peste 500 de persoane din toată țara și Republica Moldova, depistate de Poliția Locală

Publicat

cersetori Cluj

Cluj-Napoca a devenit, în ultimii ani, unul dintre cele mai dezvoltate orașe din România, fiind în diverse topuri privind calitatea vieții, dar ocupând și un loc fruntaș la nivel național în ceea ce privește nivelul de salarizare.

Acest boom economic vine, însă, și cu un cost, și anume o creștere a cazurilor de cerșetori care dau năvală la Cluj-Napoca din toată țara și chiar din străinătate.

Cluj-Napoca, magnet pentru cerșetori. Peste 500 de persoane din toată țara și R. Moldova, depistate de Poliția Locală

Astfel, în bilanțul Poliției Locale din cadrul Primăriei Cluj-Napoca pe anul 2023 se arată, în ceea ce privește cerșetoria, că au fost depistate 539 persoane majore care apelau la mila publicului și 21 minori.

”Persoanele minore au fost predate aparținătorilor legali sau internați în centrele specializate pentru ocrotirea acestora.

Persoanele care au fost depistate apelând la mila publicului, din alte localități (jud. Cluj: Sânnicoara, Apahida, Mărtinești, Tureni, Turda, Florești, Așchileu, Dăbâca, Vultureni, Panticeu, Fodora, Florești, Huedin, Dej, jud. Mureș: Iernut, Cipău, Mica, Sâmpaul, Târgu Mureș, Ogra, Band, jud. Timiș: Timișoara, Cottlab, Recaș jud. Sălaj: Dragu, Voivodeni, Zalău, Hida, Surduc, jud. Sibiu: Mârșa, Porumbacu de Sus, jud. Hunedoara: Vulcan, jud. Alba: Sebeș, Alba Iulia, jud. Ialomița: Urziceni, Bărbulești, jud. Neamț: Poieni, Republica Moldova, Nisporeni) au fost îndrumate spre locul de domiciliu, totodată au fost făcute adrese către primăriile de domiciliu pentru luarea în evidență”, arată Poliția Locală.

Numărul de cerșetori care vin la Cluj-Napoca este în creștere an de an.

Citește mai departe

EVENIMENT

Rareș Bogdan nu va candida la Primăria Capitalei: Nu intră în intențiile mele

Publicat

Rares Bogdan alegeri

Europarlaentarul PNL Rareș Bogdan a declarat joi că își dorește să își continue activitatea la Bruxelles. În acest sens, europarlamentarul a precizat că nu va candida la primăria Capitalei.

Rareș Bogdan spune că PNL în are acum pe Sebastian Burduja în postura de candidat și că este posibil să mai vină cu alte nume.

Rareș Bogdan nu va candida la Primăria Capitalei: Nu intră în intențiile mele

„PNL și PDS nu în sondează nici pe Dan Motreanu (de asemenea europarlamentar PNL, n. red.), nici pe mine. Noi dorim să ne continuăn activitatea la Bruxelles și la conducerea PNL”, a declarat Rareș Bogdan la Digi24.

Acesta a precizat că, din punctul lui de vedere, PNL nu ar tebui să renunțe să aibă un candidat propriu la Primăria Capitale, dar nu va fi el.

„Nu intră în intențiile mele…Nu am nici cea mai mică intenție de a candida la Primăria București sau la vreo primărie de sector, sau de a intra în adminitrsația publică locală în acest moment”, a spus Rareș Bogdan.

PNL va avea un candidat la alegerile prezidențiale

Europarlamentarul este convins că un candidat PNL ar putea să „rupă” masiv voturi de la Nicușor Dan, însă nu același lucru l-ar putea face un candidat PSD.

În același timp, Rareș Bogdan a mai precizat că PNL nu va renunța la a avea un candidat la alegerile prezidențiale.

Citește mai departe
Publicitate
Publicitate

Știri din Ardeal

Publicitate

Știri din Alba

Publicitate
Publicitate
Publicitate

Parteneri Alba24.ro , România24.ro, Ardeal24.ro, Botosani24.ro Copyright © 2022 Cluj24.ro powered by MEDIA CLUJ24 SRL Cluj Napoca & INDEPENDENT MEDIA Alba Iulia. Cluj24.ro folosește fluxurile de știri ale agențiilor Agerpres și Mediafax