A zecea ediție SlanăFest are loc pe terasa Bulgakov Café din Cluj-Napoca în acest sfârșit de săptămână. Mai mulți producători de mezeluri, brânzeturi și alte alimente tradiționale au participat la eveniment.

„Începând de vineri la prânz și până duminică seara așteptăm tot publicul doritor la un târg al produselor locale tradiționale ca să-și facă provizii îndestulătoare din variate feluri de slănină, șunci, brânzeturi savuroase și numeroase alte delicatețuri”, anunță organizatorii.

Potrivit lui Kovacs Ferenc de la Bulgakov Café, la ediția aceasta au participat în jur de 10-15 producători.

„La concurs vin alți oameni, noi încurajăm să vină civili, nu persoane din cadrul unor firme, nu vrem să fie un concurs între marii producători”, spune el.

Ediția a X-a propune un concurs pentru o gamă mai largă de mezeluri, nu doar slănină, unde transparența este garantată.

„Sunt jurat de 10 ani, mulți dintre participanți mi-au devenit prieteni și nu ar fi ok să știu ale cui sunt produsele, mai exact. Prin urmare, sunt anonime, nu ni se precizează din partea cărui producător vin”, explică bărbatul.

Regele Ciolanelor este prezent și anul acesta la SlanăFest.

„Cu toții îl apreciem pentru constanța sa în ceea ce privește calitatea produselor. E un om serios și muncitor”, completează el.

Pâine pe vatră și cozonaci

Vizitatorii pot cumpăra pâine de casă integrală, cozonaci și alte bunătăți de patiserie.

Prețul per kilogram la pâine este de 10 lei, iar un cozonac costă 50 de lei.

„Avem cozonaci cu nucă, pâine albă de casă, făcută pe vatră, în cuptor cu lemne și pâine integrală. 70% e integrală și 30% e faină albă”, spune vânzătorul.

Calitatea pâinii este un record despre care un prieten de-al său, Dan Limbășan, va povesti mai multe.

Mezeluri tradiționale de la Mangalița

Echipa Mangalița de la Racovița s-a prezentat cu produse făcute după rețetele tradiționale ale bunicilor. Cele afumate sunt făcute în afumătoare cu lemn de fag, fum rece și fum cald.

„Toate produsele sunt din Mangalița. Mulți ne-au spus să ne extindem, la Cluj ne-au cerut și magazin, dar în momentul în care o faci industrial, se pierde calitatea.

Noi lucrăm natural, nu punem aditivi și dorim să rămânem așa. Avem cârnați, dintre care cei ușor picanți, cu chilli, merg foarte bine pe grătar.

Slănina afumată e cu sare și boia dulce, mai avem și ciolan, piept – celebrul kaiser, cum e cunoscut în comerț – dar și untură, pate de ficat, șoric de porc și alte semenea”, spune un reprezentant.

90 de zile de făcut cârnați și 6 săptămâni de slănină

Cârnații premium nu au lipsit, prețul per kilogram fiind de 100 de lei.

Aceștia au fost ținuți 90 de zile într-o cămară rece, la uscat.

„Se taie subțire și se mănâncă așa. Poate fi folosit și la sandwich-uri”, completează el.

Slănina neafumată a fost ținută 6 săptămâni într-o saramură cu varză, boabe de muștar, de piper, sare, cimbru, mărăr rozmarin și alte condimente.

Porcul cu cel mai mic colesterol

Potrivit spuselor sale, la Mangalița este un tip de porc cu cel mai mic colesterol, atestat internațional, care e renumit pentru carnea roșiatică.

„Ei cresc în formă liberă, în coteț doar dorm, deci se mișcă foarte mult. Slănina e groasă. Următorul e porcul vietnamez, din punct de vedere al colesterolului”, spune bărbatul.

Predominanți în crescătorie sunt porcii Mangalița, care au păr lung și creț.

Dan, crescătorul de la Mangalița: „Respectăm rețetele bunicilor, din secolul trecut”

Dan Limbășan împărtășit cu Cluj24 mai multe despre activitatea pe care o desfășoară în calitate de crescător la Mangalița de la Racovița. Fiind foarte pasionat, pe lângă Drept, a absolvit Facultatea de Agronomie de la București, având și un Master în alimentație publică și agro-turism.

„Sunt crescător de 10 ani, de 9 ani procesez și fac asta cu pasiune. Niciodată nu mă abat de la rețetele pe care le-am moștenit de la bunicii mei din secolul trecut, nici de la calitate sau de la procesul tehnologic, care e unul mai greoi față de produsele făcute industrial.

Nu voi renunța la celebra afumătoare cu fum cald și fum rece”, povestește acesta.

Produse livrate la domiciliu. Calitate recunoscută la nivel european

Face parte din Federația Producătorilor de Produse Tradiționale din România, iar de la data de 1 decembrie 2020, a deschis un magazin nou al Mangaliței de la Racovița, unde urmează să introducă opțiunea de comenzi online.

Acolo vinde lapte de măgăriță, brânzeturi, preparate din pește, vinuri, sucuri procesate natural, conserve, gemuri și multe altele.

Dintre produsele sale, 6 sunt atestate ca produse tradiționale și 12 sunt atestate pe scheme de calitate, aspecte recunoscute la nivel european.

Limbășan nu a ezitat să-și laude colegii, povestind despre cum pâinea colegului său Maftei a ajuns la cel mai mare târg de alimentație din lume, ținut în fiecare ianuarie la Berlin și vizitat de aproximativ 500 de mii de oameni din toată lumea.

„Pâinea lui rezistat senzațional timp de 10 zile”, precizează crescătorul.

Îi place să participe la evenimente cu astfel de tematici, mai ales alături de un prieten de-al său care l-a însoțit și la SlanăFest, deși are o altă profesie.

Participanți cu diplomă

Gâscă Aurora, participantă veche în cadrul SlanăFest, a revenit și anul acesta cu produse de carmangerie. Diplomele sale din anii anteriori au fost expuse în dreptul standului.

Aceasta a obținut locul I la concursul de Produse Tradiționale de Carmangerie organizat de festival în mai mulți ani la rând.

Brânzeturi de la clujeni

De la SlanăFest nu au lipsit nici brânzeturile producătorilor clujeni Caseus.

„Am aici brânzeturi maturate de două feluri, Trapist și Gouda. Doar din lapte de vacă produc și le maturez 3-4 luni sau și mai mult”, spune reprezentantul.

Trapistul este 86 de lei pe kilogram, iar Gouda 90. Nu este prima dată când Caseus când participă la SlanăFest.

„Primul târg la care am participat a fost acum 3 ani”, adaugă el.

Atelierul se află în satul Gheorghieni din județul Cluj.

Săpunuri naturale, lumânări și spume de corp

La târg a participat și o reprezentantă a Mindig Kecsketejes szappan, brand de cosmetică și îngrijire personală din Miercurea Ciuc, unde principalele produse au fost săpunuri, lumânări, sare de baie, spume de corp hidratante și alte asemenea.

„Eu am altă meserie dar mă ocup și de realizarea acestor produse, fiind pasionată. Uneori fac săpunuri, alteori diverse creme hidratante, în funcție de ce mă inspiră în momentele respective”, spune aceasta pentru Cluj24.

Printre produsele puse spre vânzare, se numără și un săpun natural potrivit pentru cei cu piele sensibilă, care conține lapte de capră de țară și ulei de măsline. Un alt săpun benefic tenului este cel  cu eucalipt, care ameliorează acneea.

Alte arome folosite sunt lavanda, cafea, scorțișoară, gălbenele, nelipsind nici cele fructate.

Dulciuri și băuturi alcoolice

Pe lângă mezeluri, cosmetice naturale și brânzeturi, s-au alăturat producători de dulciuri și de băuturi alcoolice, astfel că vizitatorii pot achiziționa ciocolată de casă artizanală, miere, turtă dulce, dulceață și siropuri, precum și vinuri, vișinată, afinată sau pălincă.

Urmărește știrile Cluj24.ro pe Google News